Descripció

(article Michel Leiberich, professor d'Universitat)

La diada de Sant Josep se celebra el 19 de març. És una celebració que no sempre es percep com una celebració important, però que deixa múltiples empremtes en les tradicions dels països de llengua i cultura catalanes.

En primer lloc, és clar, hi ha la tradició de l'Església catòlica occidental que honra en aquest dia el pare adoptiu de Crist, Josep el fuster. Gairebé oblidat fins al segle XIII, Josep fou rehabilitat i posteriorment anomenat Sant Patriarca de l'Església. Els fidels segueixen aquesta festa de manera desigual segons les comarques, però el nom de Josep continua sent un dels més freqüents en el domini català: “De Joseps, Joans i ases, n’hi ha per totes les cases”. A més, Sant Josep esdevé naturalment el Patró dels fusters del segle XVI i figura en la imatgeria de les seves corporacions.

La segona tradició vinculada a Saint-Joseph és agrícola. A mitjans de març neixen el bestiar petit, cabres, xais i vedells. Això crea una gran quantitat de llet.

A Catalunya, per aquesta festa, es preparen “mató” i la Crema catalana, també anomenada Crema de Sant Josep, un producte que pren aquí el nom de “crème brûlée”.

El mató és un formatge fresc, generalment formatge de cabra, però de vegades també formatge de vaca o d'ovella elaborat amb llet pasteuritzada a temperatures superiors a les que s'utilitzen per elaborar altres formatges blancs. El seu sabor és especialment dolç i sense acidesa. Sovint es presenta com a postres amb el nom de “mel i mató”, formatge fresc acompanyat de mel.

Encara que algunes pastisseries tradicionals encara preparen aquell dia la “Crema de Sant Josep” en petites olles de terrissa, aquestes dues postres ja estan disponibles tot l'any.

Hi ha antropòlegs que afirmen que el culte a la llet té arrels precristianes i es referirien a antics ritus d'ofrenes de llet a una deessa de la fertilitat de la primavera, deessa convertida posteriorment en “Verge de la Llet”. A Gombrén dels Pirineus, per exemple, trobem la imatge inquietant d'una font de la Mare de Déu de la Llet al santuari de Montgrony on un raig d'aigua surt del si de la verge. Aquesta imatgeria es relacionaria a la representació clàssica de la verge donant el pit al nen o a la d'una tradició més antiga?

La tercera tradició és la de celebrar el final de l'hivern i l'equinocci de primavera. “Per a l’Espòs de Maria, tan llarga és la nit com el dia”. Les tradicions de les fogueres de la primavera tal com les coneixem el dia de Sant Joan existien antigament per celebrar l'arribada de la primavera però aquests ritus pràcticament han desaparegut per tot arreu dels Països Catalans, excepte al País Valencià on el foc és al centre de les "Falles". En més de 90 municipis del país, la gent admira més de 1.000 “falles” cada any, construccions de fusta i de cartró pintat que representen escenes de notícies públiques de vegades molt crítiques amb el món polític. L'últim dia de la festa que dura una setmana, tot es cremarà en un espectacle de foc, llum i petards. Aquestes festes formen part de la tradició de rituals que pretenen exorcitzar l'hivern i expulsar els mals esperits que es practicaven a tot Europa durant la Quaresma. Però les Falles no són només un espectacle, sinó també un esdeveniment cultural i literari, amb la publicació de revistes i concursos de poesia en llengua catalana que mobilitzen bona part de la població valenciana.

La quarta tradició que commemora la diada de Sant Josep és la del Pare. És només des dels segles XIX i XX que la idea d'un dia de la mare i del pare ha guanyat terreny, sovint amb intencions ocultes clarament comercials. En alguns països de tradició catòlica, com Espanya, Portugal o Itàlia, la Diada del Pare està vinculada a Sant Josep. A la majoria dels altres països europeus, aquesta festa es fixa al juny. A Alemanya és el dia de l'Ascensió anomenat "dia de l'home". A França és el tercer diumenge de juny, així que enguany serà el 19 de juny. Aquesta diversitat segons els Estats explica que el Dia del Pare no se celebri el mateix dia a Perpinyà i Girona.

 

Recepta de crema catalana :

Crema de Sant Josep per a 6 persones: 1 l de llet, 200 de sucre, 8 rovells d'ou, 25 gr. farina de blat de moro maizena, una mica de ratlladura de llimona i una branca de canyella.

Barregeu els rovells d'ou i la maizena en un bol amb una mica de llet. En una cassola, escalfem la resta de llet, el sucre, la ratlladura de llimona i la canyella i ho bullim durant dos minuts perquè la llet quedi ben aromatitzada. Retirem la cassola del foc i a poc a poc afegim la llet al bol amb els rovells d'ou i la maizena, sense deixar de remenar amb una batedora manual. Ho passem tot per un colador i després tornem-ho a posar-ho tot al foc a la paella. Quan comenci a bullir de nou, retirem la cassola del foc i posem la nata en motllets individuals. Podem cremar la nata quan estigui freda amb una planxa molt calenta.

(La Cuina Catalana de Josep Lladonosa i Giró)

Michel Leiberich, professor d'Universitat (Palau del Vidre)